Dalam proses pembuatan roti terdapat suatu proses pemberian ragi pada adonannya. Pemberian ragi ini bertujuan agar adonan roti yang digunakan dapat mengembang dengan baik. Mengembangnya adonan roti disebabkan oleh salah satu mikroorganisme yang terdapat pada ragi yaitu jamur Saccharomyces cereviceae. Jamur ini akan menghasilkan karbondioksida yang menyebabkan adonan roti mengembang. Reaksi kimia yang terjadi pada proses pembuatan roti di atas adalah ….

Dalam proses pembuatan roti terdapat suatu proses pemberian ragi pada adonannya. Pemberian ragi ini bertujuan agar adonan roti yang digunakan dapat mengembang dengan baik. Mengembangnya adonan roti disebabkan oleh salah satu mikroorganisme yang terdapat pada ragi yaitu jamur Saccharomyces cereviceae. Jamur ini akan menghasilkan karbondioksida yang menyebabkan adonan roti mengembang. Reaksi kimia yang terjadi pada proses pembuatan roti di atas adalah …. 

1. Glukosa  → etanol + CO₂ + energi 
2. Glukosa + O₂ → etanol + CO₂+ energi 
3. Etanol + CO₂ + energi → Glukosa + O₂ 
4. Etanol + CO₂  → Glukosa 

Jawaban        : 1

Pembahasan : Jenis fermentasi yang terjadi pada proses pembuatan roti adalah fermentasi alkohol. Fermentasi alkohol adalah suatu cara untuk mengubah substrat menjadi produk tertentu yang dikehendaki dengan adanya bantuan mikroba dalam kondisi anaerob (tanpa oksigen). Reaksi kimia pada saat fermentasi alkohol yaitu: 

Glukosa → etanol + CO + energi

Hasil dari proses fermentasi alkohol yang berupa etanol dapat digunakan dalam proses pembuatan minuman beralkohol dan bahan bakar etanol dan gas karbondioksida yang dapat dimanfaatkan untuk mengembangkan adonan roti. 

Dengan demikian, pilihan jawaban yang tepat adalah 1