Dalam proses pembuatan kue terdapat suatu proses pemberian ragi pada adonannya. Pemberian ragi ini bertujuan agar adonan kue yang digunakan dapat mengembang dengan baik. Mengembangnya adonan kue disebabkan oleh salah satu mikroorganisme yang terdapat pada ragi yaitu jamur Saccharomyces cereviceae. Jamur ini akan menghasilkan karbondioksida yang menyebabkan adonan kue mengembang. Jika dituliskan reaksi kimia yang terjadi pada proses pembuatan kue diatas adalah ….
A. Glukosa + O2 → etanol + CO2 + energi
B. Glukosa → etanol + CO2 + energi
C. Etanol + CO2 + energi → Glukosa + O2
D. Etanol + CO2 → Glukosa
Jawaban: B.
Pembahasan:
Jenis fermentasi yang terjadi pada proses pembuatan kue adalah fermentasi alkohol. Fermentasi alkohol adalah suatu cara untuk mengubah substrat menjadi produk tertentu yang dikehendaki dengan adanya bantuan mikroba. Reaksi kimia pada saat fermentasi alkohol adalah
Glukosa → etanol + CO2 + energi
Hasil dari proses fermentasi alkohol yang berupa etanol dapat digunakan dalam proses pembuatan minuman beralkohol dan bahan bakar etanol. Sementara itu, gas karbondioksida dapat dimanfaatkan untuk mengembangkan adonan kue. Dengan demikian jawaban adalah B.
